SUHU DAN ENZIM PTIALIN

Tujuan:
Menguji atau melakukan praktikum enzim ptialin untuk mengetahui pengaruh suhu dan keasaman terhadap kerja enzim ptialin.

Dasar Teori:
Enzim adalah suatu protein yang dapat mempercepat reaksi biologi dalam tubuh tanpa mengalami perubahan struktur kimia pada enzim tersebut. Kerja suatu enzim dipengaruhi oleh kondisi lingkungan tempat berlangsungnya reaksi, yang meliputi suhu, pH, konsentrasi enzim dan substrat, serta inhibitor. Setiap enzim memiliki suhu optimal yang berbeda, tetapi secara umum suhu yang terlalu tinggi dapat merusak struktur enzim dan suhu yang terlalu rendah akan menghambat kerja enzim. Enzim pada umumnya bekerja baik pada kisaran pH netral, walaupun ada pula yang dapat bekerja baik pada kondisi asam atau basa.

Alat dan Bahan:
1. Tepung
2. Air liur
3. Iodin
4. Tabung reaksi 4 buah
5. Bunsen
6. Pipet 4 buah
7. Reagen Benedict
8. HCl

Cara Kerja:
1. Berilah label pada tabung reaksi dengan huruf A, B, C, dan D.
2. berkumurlah dengan air bersih untuk menghilangkan sisa-sisa makanan.
3. Masukkan air liur ke dalam tabung reaksi A, B, C, dan D masing-masing 1 mL.
4. Tambahkan pada tiap-tiap tabung 5 mL larutan tepung.
5. Lakukanlah langkah-langkah di bawah ini:
• Panaskan tabung A dalam pemanas air dengan suhu 36-37°C. 
• Tambahkan 1 mL HCl dalam tabung B, kemudian panaskan dengan suhu 36-37°C selama 5 menit.
• Tambahkan 1 mL HCl dalam tabung C, kemudian diamkan.
• Tabung D diperlakukan sebagai kontrol.
6. Pada keempat tabung tersebut, tambahkan reagen Benedict sebanyak 3 tetes dan catatlah perubahan yang terjadi ke dalam tabel berikut. Kemudian diskusikanlah hasil percobaan dengan kelompok masing-masing.